Fritézy a fritovanie
Fritovanie je jednou zo suchých metód prípravy pokrmov (suchá preto, lebo pri nej nie je použitá voda), keď sú potraviny ponorené do horúceho oleja.
Pri správnej príprave by dovnútra potraviny nemal vniknúť olej. Horúci olej (príprava väčšiny potravín pebieha pri teplote 170 - 190° C zohrieva surovinu , ktorá obsahuje vodu. Voda pri zahrievaní zväčšuje svoj objem a vytláča sa vo forme pary smerom k povrchu potraviny (bublinky), čím zamedzuje vniknutiu fritovacieho oleja dovnútra potraviny, V prípade nesprávnej voľby teploty a dlhšej tepelnej úpravy dôjde k vypareniu všetkej vody ešte pred ukončením fritovania a fritovací olej tak má voľnú cestu dovnútra. v tomto prípsde môže dôjsť k nasiaknutiu jedla olejom. Na niektorých potravinách (celé zemiaky alebo neošúaná zelenina) sa pri fritovaní vytvorí prirodzená kôrka. Zvyšné potraviny sa pred prípravou obaľujú zväčša v strúhanke. Tá sa pri manipulácii môže oddeliť od potraviny, klesnúť na dno, kde môže dochádzať k jej prepaľovaniu za tvorby škodlivých látok (napr. akrylamidov). Výrobcovia preto fritézy vybavujú tzv. chladnou zónou, kde je výhrevná špirála umiestnená vyššie nad dnom a neprehrieva olej na dne, kde sú zvyšky jedla, ktoré by sa mohli prepaľovať. Filtre oleja dokážu pri svojom použití odstrániť z oleja pachy, ktoré sa naň naviazali pri príprave predošlých jedál (napr. ryby) a nepriaznivo by ovplyvňovali arómu pripravovaného pokrmu.
Komfort obsluhy výrobcovia zvyšujú plne rozoberateľnými fritézami, ktorých znečistené časti sa dajú umývať v umývačke, systémami pre jednoduché vypustenie použitého oleja. Úsporu oleja a zdravšiu prípravu môžu zabezpečiť fritézy s nakloneným rotujúcim košom, alebo systémy, kde stačí pre prípravu malé množstvo oleja.
Nákupný košík